En la rica y variada cocina de Burgos se destacan los productos locales como el queso fresco y la morcilla
Burgos es considerada la capital española de la gastronomía y posee una cocina rica y variada. Aquí se elaboran productos reconocidos fuera de la región, destacándose el queso fresco, de color blanco y consistencia blanda, y la morcilla, un embutido que lleva sangre y manteca de cerdo, cebolla, arroz y pimienta negra. Entre los ingredientes más populares hay cordero lechal, que no debe tener más de un mes; trucha y animales de caza. Asimismo, se emplean cangrejo, caracol, hongos de temporada, lechugas de Medina de Pomar, alubias rojas de Ibeas de Juarros y manzanas y cerezas del valle de las Caderechas.
Degusta el cordero asado; la sopa castellana, que consiste en una sopa a base de ajo, con pan, trozos de jamón y huevo, y la olla podrida, un platillo que data de la Edad Media, que se hace en una olla de barro y cuyos ingredientes incluyen alubias rojas, morcilla, chorizo y otros productos de carne.
Los postres típicos incluyen el del abuelo, que es queso fresco con miel y nueces; cuajada, la cual se obtiene de la leche con un proceso de fermentación y se endulza y saboriza con nueces, pasas o trocitos de fruta; yemas, un dulce de color amarillo y cobertura glaseada, elaborado con yemas de huevo, azúcar y un toque de limón, y bartolillos, una especie de empanadas fritas rellenas de crema pastelera.
Para acompañar todas estas delicias, en la provincia elaboran los famosos vinos de la Ribera del Duero, cuya calidad está avalada por la denominación de origen controlada que lleva el apellido de la región.
Algunos de los restaurantes recomendamos en Burgos para probar los sabores de España son El Huerto de Roque, que se distingue por el uso de productos frescos; Casa Ojeda, cuyas especialidades son la morcilla y el cordero asado, y La Mejillonera, que prepara platillos de mariscos. Otros establecimientos que puedes intentar son Royal y El Jardín del Etna, de comida vegetariana y vegana. Asimismo, entre los sitios para deleitarse con las diferentes tapas están La Favorita, Cervecería Morito y La Cabaña Arandino.
