Los platillos que no te puedes perder
Tamales de charal
Platillo elaborado con masa de maíz rellena de charales tostados (peces de lago).
Carnitas
Carne de cerdo cocida a fuego lento en olla de cobre.
Barbacoa de borrego
Carne de borrego cocida en su propio jugo en un horno de tierra.
Sendechó
Bebida alcohólica semejante a la cerveza obtenida de la fermentación del maíz machacado mezclado con piloncillo.
Sambumbia
Bebida fermentada de cebada, a la que se le añade miel y un toque de pimienta.
San Felipe del Progreso, cuna de la cultura mazahua, tiene como base de su alimentación los frijoles, calabazas, aguacates, camote, jitomates, cacao, y muchas frutas y condimentos. Con la llegada de los españoles se incluyeron ingredientes europeos como carne de puerco, res y pollo, la pimienta, el azúcar, la leche y todos sus derivados, el trigo, el arroz y los cítricos, entre otros.
Algunas técnicas de cocina que se emplean en la actualidad en este destino, son herencia de los pueblos prehispánicos. Ejemplo de esto es la nixtamalización del maíz, el uso del horno de tierra y la molienda en molcajete y metate.
En San Felipe del Progreso, el platillo principal es la barbacoa de borrego cocida en horno de tierra. También es tradicional el mole, acompañado de piezas de guajolote o pollo; el pollo en chirrión, cocinado con chile cascabel en caldo; y los charales con nopales en salsa verde. Además, puedes encontrar chorizo rojo o verde, queso de puerco, tamales de charal, obispo (carne de res y cerdo condimentada con chile y especias), las carnitas de cerdo, puchero a la mexicana (preparado con carne de res y cerdo, garbanzos y diversas verduras), el queso molido o prensado cubierto de una pasta de chile rojo y el requesón.
San Felipe del Progreso cuenta con dos bebidas autóctonas, el sendechó, bebida alcohólica semejante a la cerveza obtenida por fermentación del maíz machacado mezclado con piloncillo; y la sambumbia, hecha con cebada fermentada a la que se le añade miel y un toque de pimienta. Asimismo, encontrarás el tradicional pulque, hecho con aguamiel del maguey.
